第364章 纯粹与复杂
??说是烧烤完毕就几乎处理完成，但和豚和牛就这么把肉切碎了便放着不同。 ??电鳗鳝蟒的肉和脂肪皮层烤完之后还需要进行细致的处理。 ??首先将电鳗鳝蟒烤出来的肉上那一层酥黄的细碎油渣壳刮下来，然后要和切碎的脂肪皮层放一起。 ??‘咔嚓，咔嚓’ ??只看赵悠乾在切那脂肪皮层发出的声音，如果不是知道这是在切烤过的脆皮，真以为这是在切什么饼干之类的。 ??这悦耳的声音，也证明了电鳗鳝蟒的脂肪皮层彻底的成为了另一种意义上的油渣。 ??浓郁的香气却又因为烧烤的火燎，去掉了大部分腻人的脂肪，将电鳗鳝蟒可能会让人反感略带土腥气的味道去掉了许多，只要再稍微加入一些胡椒粉，这一碗不算多却足够出彩的电鳗鳝蟒油渣就基本准备完成。 ??而经过火烤将多余的油脂滴下，又去掉了表层酥黄肉壳的电鳗鳝蟒肉则被赵悠乾直接切碎。 ??不过不同的部分是，因为已经烤熟了，这些部分的肉是不会有任何的粘稠性的，所以赵悠乾又拿出了一小块的电鳗鳝蟒肉，纯肉去掉了脂肪层和表皮，也一样剁碎呈现出肉泥状后，加入了那些好像肉糜一样烤过的电鳗鳝蟒肉当中。 ??一点点的胡椒粉，葱姜拍碎后加入水挤出的葱姜水，还有三分之一颗鸡蛋的蛋清，这种三种配料加入电鳗鳝蟒的肉馅里。 ??接着就是搅打，不断的搅打，一直顺着一个方向的搅打，甚至还要将这部分的肉时不时的拿起来进行摔捶，将内部的空气都摔打出来，追求口感上的弹性。 ??这也是制作鱼丸的必要步骤，唯一没有人想到的是，赵悠乾竟然会在鱼丸里加入代表油渣酥脆的那些强烈味道。 ??可这也恰好是赵悠乾聪明的地方，用食材原本产出的油渣，增添食材的风味同时，还将考题需要的味道完全融合在了其中。 ??而现在赵悠乾要制作的料理也逐渐浮现在了众人眼前，他们也都看了出来，如果没有猜错的话，赵悠乾，谭方梯，甚至是兰斯特都是要制作肉丸，肉馅类的料理。 ??同类型料理的直接比拼... ??‘这场考核越来越有意思了！’ ??不少人的脑海里闪过这么一个念头。 ??原本特级考核的对手应该是只有考题和考官，这一次他们这些考生却将同为考生的其他人也列入了考核的对手当中。 ??这可是让不少人觉得这次特级考核越发有趣的根本。 ??因为对手越多，越直接，才能刺激出更加惊人的潜力，也更是让在场的氛围，愈加的热烈了起来！ ??... ??搅打好的电鳗鳝蟒肉馅放置在一旁，刚刚解决完，已经放置了一段时间的巨刺蜂鸟也终于被赵悠乾拿在了手里。 ??首先他要取下的就是号称‘蜜肉’的两块肉。 ??这两块肉因为生长的部位不一定固定，只有在宰杀完成之后才能确定。 ??而赵悠乾捕获的这一只巨刺蜂鸟，它因为常年的饮用的是冰冻汽水蓝莓，所以它的那两块蜜肉恰好就是在腹部堆积。 ??散发着宝石般晶莹光泽的蜜肉一出现，就已经吸引了不少观众的视线，带着天然各色蜜糖的浓郁香甜，简直就好像是一块已经腌制了许久，只等烤制的极品叉烧肉一样。 ??相对来说，巨刺蜂鸟其他部位的肉就看上去逊色许多，不过赵悠乾也早有准备。 ??将蜜肉放好封存，等待需要使用的那刻，赵悠乾将足足有寻常大鹅一般大小，双翅却显得格外健硕的巨刺蜂鸟一分为二。 ??别说，就一般的刀子还真的很难斩断这种梦幻食材的骨头，还是赵悠乾专门加持了几张的神兵符，将斩骨刀的刀刃变得更加锋利，这才成功切开。 ??切开之后一半留下放好，毕竟巨刺蜂鸟这种食材他就捕获了这么一只，不可能做一道菜就全部用掉了。 ??那也太奢侈浪费了点。 ??剩下的一半他将骨头全部剔了出来，然后连同脖子，皮，还有腿翅的部分，放入了一个汤锅当中，进行熬煮，胸脯肉和背肉则是全部剔下剁碎，化为了肉泥，混上葱姜水和胡椒，放到一边备用。 ??到了这一刻，赵悠乾的基本料理准备就已经完成了，调味并不需要很复杂，在最后的时候放入一点盐就足够。 ??梦幻食材品质的优异，在这一刻展现无遗。 ??现在赵悠乾反而要等的就是巨刺蜂鸟熬煮出的高汤，这才是他这道料理的成败关键！ ??为此他不但将滚沸的汤水煮出的那些浮沫一点点全部撇出去，更是不时的随着汤水的熬煮，加入西芹，洋葱，胡椒等蔬菜和香料。 ??一股淡雅，却好像融合了许多水果的汤水味道也慢慢释放出来，成为了赵悠乾料理台上吸引别人目光的第三个要点。 ??因为赵悠乾在熬煮高汤，而谭方梯也是熬煮高汤，两人就好像正式对上了一样！ ??不同的是，赵悠乾使用了三种梦幻食材，进行复杂的堆叠，而谭方梯的做法似乎更加回归原始，就是以食材的本味来调整料理的味道。 ??甚至就连盐都没有怎么放，单纯的靠着火腿黑猪本身拥有的鲜咸味道来调整菜品的滋味。 ??... ??“有点意思了，纯粹的味道和复杂的味道，两种料理理念的对决么？” ??igo管理局的局长红酒看着大屏幕上属于赵悠乾和谭方梯两人的部分，露出了一抹有趣的神色。 ??这两种道路到底哪一方是正确的其实有着许多的争论，不过那都是普通厨师考虑的，对于真正的掌握了料理精髓的厨师来说，这两种道路都是必须掌握的东西。 ??对此，在贵宾席内的解文渊也是这么看的。 ??“别看他们两个好像是在进行料理理念的对决，其实根本就不是那么一回事。” ??“他们对拼的其实还是基本功而已！” ??“将自己的厨艺想法能不能融合进菜品里，然后让人感觉到纯粹与复杂的两种风味，这就是他们真正想要较量的地方！” ??听到自家爷爷这么说，密米露出了惊讶的神色，谏山黄泉更是有些懵懵懂懂。 ??“以纯粹直接的食材味道，衍化出复杂的变化层次。” ??“用复杂的食材味道堆叠，展现出纯粹的一以贯之的味道根基!” ??“他们两个的厨艺确实是已经到了一般人难望项背的地步了...” ??解文渊的感慨自然是不足以让外人察觉，可是就算看不出他们之间深层次的对决，光是明面上展露出的对立，也足够数万观众兴奋起来了。 ??毕竟作为看客的他们来说，怎么都不嫌热闹的事大...